La laguna de los Tollos forma se encuentra localizada en el borde suroeste de la depresión del Guadalquivir. Pertenece en su mayor parte al término gaditano de Jerez de la Frontera, aunque tiene una parte de su superficie en El Cuervo. La laguna era originalmente de gran extensión, pero en la actualidad una parte de la misma está ocupada por las escombreras de una explotación minera, que rellenan parcialmente la superficie natural de inundación.

La vegetación helofítica y perilagunar del humedal la conforman tarayales de Tamarix africana y Tamarix canariensis, que colonizan todo el perímetro lagunar. Resulta imprescindible resaltar la gran importancia que esta laguna tiene para las aves. Por la importancia para las especies amenazadas, y numérica de algunas especies, por ser una zona importante de invernada y de paso de aves migradoras y para la reproducción. Las fochas, asociadas a las zonas profundas permanentes, dominan la comunidad una vez que se ha desecado la laguna, mientras que en invierno y principios de primavera, cuando aún existe la lámina de agua somera cubre el vaso natural, predominan las aves limícolas. Lalaguna de los Tollos es también un lugar de gran importancia para el flamenco, como espacio de reposo y paso en sustraslados diarios desde Fuentedepiedra a Doñana.
En la actualidad, la laguna de los Tollos y su entorno están siendo sometidos a una importante restauración ambiental mediante el proyecto Life-Los Tollos, que permitirá devolver a lalaguna su aspecto y funcionamiento originales.

Fuente: Catálogo de Espacios Naturales de la Provincia de Sevilla. Diputación de Sevilla. 2012